詳解餐飲管理中的新型營(yíng)銷策略
更新時(shí)間： 2013-12-24點(diǎn)擊數(shù)：2165
深圳酒店用品的小編為大家分析餐飲管理中的新型營(yíng)銷策略主要有以下幾種：
一、酒店餐飲市場(chǎng)定位的含義：
1.餐飲市場(chǎng)定位是指餐飲經(jīng)營(yíng)在一定經(jīng)營(yíng)條件下選擇一定類型的客源，在合適的消費(fèi)環(huán)境中用質(zhì)價(jià)相符的產(chǎn)品和服務(wù)來開展業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的市場(chǎng)營(yíng)銷手段。
2.正確認(rèn)識(shí)、理解、把握餐飲市場(chǎng)定位的概念，要掌握：
A.市場(chǎng)定位的內(nèi)容：包括定客源（類型、層次、距離）；定產(chǎn)品（風(fēng)味、品種、結(jié)構(gòu)）；定質(zhì)量（味形、色香、量器）；定價(jià)格（毛利、單價(jià)、結(jié)構(gòu)）；定環(huán)境（特色、個(gè)性、主題）。其中，客源是中心，環(huán)境是基礎(chǔ)，產(chǎn)品是關(guān)鍵，價(jià)格是杠桿，質(zhì)量是保證；
B.市場(chǎng)定位工作體系；
C.市場(chǎng)定位的量度關(guān)系。
二、餐飲市場(chǎng)定位的作用：
1.是選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，做好市場(chǎng)開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)；
2.是設(shè)計(jì)企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)環(huán)境、控制企業(yè)檔次和價(jià)格水平的客觀依據(jù)；
3.是組織餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)，從而獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的重要條件。
三、餐飲市場(chǎng)定位的依據(jù)：
1.投資人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和企業(yè)等級(jí)規(guī)格的高低；
2.可選目標(biāo)市場(chǎng)的份額和潛力大?。?/div>
3.新興地區(qū)或區(qū)域的發(fā)展規(guī)劃和市場(chǎng)前景；
4.企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和開發(fā)實(shí)力的大小。
企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和開發(fā)實(shí)力主要表現(xiàn)是：
A.企業(yè)地理位置的優(yōu)越程度；
B.企業(yè)交通條件的方便程度；
C.裝飾布置的個(gè)性特點(diǎn)和形象吸引力的大??；
D.產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量的適應(yīng)程度；
E.企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的強(qiáng)弱。
四、餐飲市場(chǎng)定位的工作內(nèi)容：
1.目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體定位；
2.餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象定位；
3.菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格定位；
4.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位：
A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定位方法；
B.服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)定位方法。
餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷是就餐客人的市場(chǎng)需求和經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)供給之間所發(fā)生的各種交易行為和過程。
五、餐飲主題營(yíng)銷策略：
1.餐飲主題營(yíng)銷策略是根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，選擇一個(gè)特定主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境和營(yíng)銷氣氛，從而引起社會(huì)公眾和目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體的集中關(guān)注，使?fàn)I銷主題成為客人識(shí)別企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)志和吸引顧客，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的刺激物。
2.餐飲主題營(yíng)銷策略的實(shí)質(zhì)是以特定主題為基礎(chǔ)形成的具有不同文化色彩的消費(fèi)環(huán)境和餐廳氣氛，它主要通過主題餐廳、主題營(yíng)銷活動(dòng)兩種形式表現(xiàn)出來。
3.餐飲主題營(yíng)銷策略的基本方法和工作步驟是：
A.選擇確定營(yíng)銷主題；
B.設(shè)計(jì)布置主題餐廳：選擇確定主題名稱；設(shè)計(jì)餐廳裝飾主題；認(rèn)真做好環(huán)境美化；
C.做好主題營(yíng)銷活動(dòng)組織：開展主題宣傳，制造營(yíng)銷氣氛；設(shè)計(jì)主題產(chǎn)品，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色；廣泛組織客源，做好營(yíng)銷活動(dòng)過程的組織。
六、餐飲品牌營(yíng)銷策略：
1.餐飲品牌營(yíng)銷是通過創(chuàng)造企業(yè)品牌和名牌產(chǎn)品，形成品牌效應(yīng)來開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的一種營(yíng)銷策略。
2.現(xiàn)代餐飲管理要正確運(yùn)用品牌營(yíng)銷策略和方法，重點(diǎn)要做好：
A.選好品牌名稱，做好品牌設(shè)計(jì)：選好品牌名稱；設(shè)計(jì)品牌標(biāo)志；選擇品牌顏色；創(chuàng)造品牌特色；
B.制定品牌標(biāo)準(zhǔn)，保證品牌質(zhì)量：品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；品牌操作程序；品牌行為規(guī)范；規(guī)章制度保證；
C.開展品牌營(yíng)銷，形成品牌效應(yīng)：樹立全員品牌營(yíng)銷意識(shí)；利用品牌效應(yīng)做好客源組織；提供優(yōu)質(zhì)品牌服務(wù)。
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