酒店管理方法分析
更新時間： 2013-10-18點擊數(shù)：2145
深圳酒店用品小編介紹：酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事無巨細(xì)、四平八穩(wěn)。如何做到精益化管理，不是口中講就能做到，這需要真本領(lǐng)，做到用“心”，不斷創(chuàng)新、改革和完善，方可逐步完成。
一.標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立與宣貫
1.奉行“寫我所做、做我所寫、持續(xù)改進(jìn)”，并根據(jù)酒店的星級檔次及實際設(shè)置狀況，擬制完善合適本酒店運作的管理體系。
2.擬制酒店各部門標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的培訓(xùn)計劃，每次培訓(xùn)必須有簽到表、評估表、有記錄，可查詢、可追朔。
3.第三步對標(biāo)準(zhǔn)化管理體系培訓(xùn)成果進(jìn)行定期總結(jié)分析：各部門應(yīng)有部門培訓(xùn)總結(jié)，全酒店應(yīng)對此次的培訓(xùn)進(jìn)行一次系統(tǒng)的總結(jié)評估，找出問題、查找不足，針對性的改進(jìn)，達(dá)到事半功倍的效果
4.對全酒店員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的考核，有試卷、有成績單，所有記錄可查閱
二.各類分析系統(tǒng)的建立與完善
1.經(jīng)營月度分析報告：經(jīng)營業(yè)績、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均消費力、酒店每平方米產(chǎn)生的收益等等數(shù)據(jù)進(jìn)行同比、環(huán)比和預(yù)算比分析，存在問題查找原因，并及時改進(jìn)；
2.營銷月度分析報告：客源比例、銷售員業(yè)績、消費大客戶排名、周邊同星級酒店經(jīng)營現(xiàn)狀同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，找出差距，適時改進(jìn)
3.能耗月度分析報告：每日抄表、每天關(guān)注能耗運用現(xiàn)狀，對消耗數(shù)據(jù)每日、周、每月進(jìn)行同比、環(huán)比、預(yù)算比數(shù)據(jù)分析，不合理消耗，要找出原因，及時進(jìn)行改進(jìn)
4.可控費用的月度同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不正常流失現(xiàn)象
5.安全月度分析報告：治安現(xiàn)狀、消防報警數(shù)據(jù)、裝備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況匯報、消防培訓(xùn)、消防演習(xí)的次數(shù)、人次等方面的統(tǒng)計等等內(nèi)容
6.質(zhì)檢月度分析報告：達(dá)標(biāo)率與部門績效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問題，及時改進(jìn)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)
7.人力資源月度分析報告：薪金、福利同比、環(huán)比、預(yù)算比分析，員工流淌率、員工招聘等等分析
三.檢查機制的建立與完善
1.擬制《酒店三級檢查體制的管控規(guī)定》，第一級總經(jīng)理、副總經(jīng)理級；第二級部門總監(jiān)、經(jīng)理級；第三級部門主管、領(lǐng)班級。量化每一級管理人員檢查頻次、檢查重點、檢查記錄表、責(zé)令改進(jìn)記錄等等
2.成立質(zhì)檢小組或質(zhì)檢部，每天巡查、每天糾正、每天改進(jìn)
四.會議系統(tǒng)的建立與完善
1.晨會：每日召開，
工夫15分鐘內(nèi)，有事匯報，部門與部門之間溝通問題禁止在會上發(fā)言，私下溝通完成；
2.月度經(jīng)營分析會議：對上月經(jīng)營現(xiàn)狀分析、能耗分析、成本等同比、環(huán)比分析等等
3.月度人力資源專題分析會議：員工流失率、招聘率、工資、福利費用等同比、環(huán)比分析；月度培訓(xùn)分析；月度質(zhì)檢分析等等
4.月度營銷分析會議：客源比例分析、消費排名分析、同行業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、下步營銷計劃等等
5.安全管理委員會會議：了解安全經(jīng)營現(xiàn)狀，及時整改存在安全隱患，保障酒店安全運營
6.員工大會：建議每季度或者每半年召開一次全體員工大會，宣貫公司企業(yè)文化、解讀酒店各項新的政策、了解員工訴求等等
根據(jù)上述會議安排，為真正達(dá)到提升工作效率及執(zhí)行力之目的，應(yīng)要求：
1.嚴(yán)肅會議紀(jì)律，禁止遲到、早退；禁止吸煙、竊竊私
2.每會必有記錄，每會必有決議，每項決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現(xiàn)象發(fā)生。
五.工作計劃與總結(jié)機制的建立完善
凡事預(yù)則立、不預(yù)則廢?？梢姽ぷ饔媱澋闹匾?，有了計劃，總結(jié)也來不得半點馬虎，計劃與總結(jié)是相輔相成的。做好日常管理，如下計劃與總結(jié)的管控是特別有必要的。
1.每日、每周、每月、每半年、每年均應(yīng)有工作計劃與總結(jié)
2.建立工作計劃的評核機制，直接與績效工資掛鉤達(dá)到有計劃、有條理的工作狀態(tài)
六.培訓(xùn)體系的建立與完善
1.崗前培訓(xùn)、部門理論知識培訓(xùn)、部門技能培訓(xùn)的基本要求等體系的建立，崗前培訓(xùn)、部門培訓(xùn)課件的研發(fā)，形成最基本的培訓(xùn)教材
2.在崗培訓(xùn)，也稱為繼續(xù)教育，全面認(rèn)識
并把握本崗位應(yīng)知應(yīng)會
3.晉升培訓(xùn)，要建立優(yōu)秀員工的晉升平臺，研發(fā)各級管理人員晉升培訓(xùn)課件，學(xué)習(xí)基本的管理技巧及知識，切實留住員工、留住人才，并構(gòu)建一個讓人才充分發(fā)揮自己的平臺
4.培訓(xùn)必須有計劃、有評估、有考核、有總結(jié)，所有記錄全部存檔可查
七.績效、獎罰機制
1.績效機制的建立，達(dá)到全員績效、布滿激情開展工作的目的
2.獎罰機制的建立：
A、定期評比“優(yōu)秀員工”“微笑大使”等活動，激勵員工；
B、好人好事的獎勵
C、違規(guī)的處罰制度建立，“有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)”
八.技能比武的建立與完善
1.完善酒店技能比武管控要求
2.定期擬定技能比武方案，報各級領(lǐng)導(dǎo)審批同意后執(zhí)行
3.定期舉辦全酒店員工技能比武，提升員工愛崗敬業(yè)情懷，增強全酒店上下整體凝聚力。
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